Gränsös matlagning vilar på historisk grund. Här skrev Gustaf Piper sin berömda kokbok 1739 med 248 sidor fantastiska recept. Det är Sveriges äldsta kokbok och berättar om hur man åt och drack på slott och herresäten på svensk stormaktstid. På Gränsö lagar vi modernt klassisk mat, inspirerade av Piper.
Gränsö slott ligger på en halvö i skärningspunkten mellan stad och skärgård, hav och land – vilket också speglar vår matlagning. Hav, skog och äng.
De menyer vi serverar på slottet är modernt klassiska – i Pipers anda. Det är matlagning från grunden, på bra råvaror från lokala och företrädesvis svenska producenter.
Prova t ex Pipers kräftsoppa, vår signaturrätt som alltid finns på menyn.
Är ni fler än 6 gäster?
Skicka en förfrågan via mail till hovmastare@granso.se eller ring oss på tel: 0490-824 27 vardagar mellan 13-16.
À la carte meny
(Du kan också ladda ner menyn som PDF: a la carte meny)
PIPERS KRÄMIGA KRÄFTSOPPA
– smaksatt med citrongräs och chili serveras med marinerade kräftstjärtar, juliennegrönsaker och plockad dill.
KALIXLÖJROM
– serveras med smörbakad potatis, syrad grädde smaksatt med gräslök, picklad silverlök, citronklyfta och dillflarn.
TUNT SKIVAD RÅ BIFF
– fylld med crème på inkokta gulbetor, kapris, smörstekt briochebröd, äggulecrème och isad rödlök.
HACKAD SVAMPTARTAR MED STEKT OCH INLAGD SVAMP
– serveras med rostat briochebröd, lingonkräm och syrad grädde, timjan och vinteräpple.
HALSTRAD PILGRIMSMUSSLA
– med hummerreduktion, fintärnad gurka, krabba, kålrabbi och Sandefjordscrème med gräslöksolja.
RÖDVINSBRÄSSERAD IBERICOGRISKIND
– serveras med len potatispuré, örtbakad portabello, vinägerbakat sidfläsk och krasse samt mustig rödvinssås.
STEKT RYGGBIFF MED CAFÉ DE PARIS-SMÖR
– serveras tillsammans med potatiskaka smaksatt med rostad vitlök och örter, mörk rödvinssky, råstekta haricots vertes samt cruditégrönsaker.
SOTAT ANKBRÖST FRÅN MUNKA LJUNBGY
– serveras med krämig risotto smaksatt med Västerbottensost, sotad morot,
grönkål och rökt mandel.
SMÖRSTEKT TORSKRYGG
– med kållindad potatis, smörig vitvinssås, lågtempererad rödrot samt örtflarn, hackade örter och gyllenrostade hasselnötter.
RÖDBETSRISOTTO
– serveras med rostad getost, gulbetor, grönkål och silverlök samt toppas med rökt mandel och färsk vintertryffel.
CHOKLADTARTELETTE
– med kola, gjuten chokladmousse, chokladlava samt frisk körsbärsparfait.
RAPSKAKA MED CHOKLADGANACHE
– och chokladnougatine, italiensk maräng och pumpasorbet.
BERGAMOTTBAVAROISE
– serveras med lakritsgelé, citruscrème, lakritsflarn samt rostad vallmokaka med citron.
UTVALDA GÅRDSOSTAR
– serveras med romkokta fikon smaksatt med lagerblad, karamelliserade nötter samt knäcke.
VINPAKET | Tre glas 415 :- | Fyra glas 520 :-
“Ett passande glas vin till varje rätt.
Kombinerat för fantastisk smakupplevelse”
Du behöver inte bo på hotellet för att kunna njuta av vår härliga Slottsfrukost, BOKA BORD.
Slottsfrukost serveras på bufféer i slottets ljusa Orangeri, vardagar 07:00 – 10:00, helger och högsäsong sommar kl 08:00 – 11:00.
Morgonstund har guld i mund på Gränsö
Nygräddat bröd, många hemgjorda marmelader, hemgjord granola och müsli, varmrökt lax från slottets eget rökeri, örter och grönt från trädgården, lyxiga ostar och salamikorvar från lokla charkuterier, nybryggt kaffe eller espresso. Njut av en riktig lyxig slottsfrukost i vårt vackra, ljusa Orangeri.
På buffén hittar du hemgjord müsli, fil, yoghurt, nyskuren frukt, bärkompott mm. Det kallskurna med lokala specialiteter som Tjustbog och inlagd strömming, heminlagd sill samt vår varmrökta lax.
Här finns egen Skagen med handskalade räkor. Äggröra, hemlagade köttbullar, bacon och prinskorv för dig som tycker om småvarmt. Gott nygräddat bröd från vår bakvagn, flera goda juicer och nybryggt kaffe. (Obs, på vardagar under lågsäsong kan en del av det småvarma/kalla fås på beställning för att vara klimatsmart och undvika svinn).
Avsluta med en god nygräddad våffla med sylt och grädde.
För hotellgäster ingår alltid frukost.
Vi tar gärna emot privatgäster som vill komma och njuta av en slottsfrukost. Priset för hela frukostbuffén är 295kr för gäster som inte bor på hotellet. Barn 5-12 år betalar halva priset på frukostbuffé och barn 0-4 år äter gratis. Kombinera gärna frukost med dagspa.
Vi rekommenderar varmt att ni bokar i förväg!
Boka direkt här!
På Gränsö har kärleken till mat historisk grund.
Sveriges äldsta kokbok och den enda som berättar hur man åt på slott och herresäten på 1700-talet skrevs på Gränsö 1739 av Gustaf Abraham Piper (bilden) och tillägnades hans unga hustru Märta Sture. 248 sidor i vacker handskrift med 348 recept på allt från ”bakwärck till kräftsoppa och liqueurer”.
Gårdens oxar kalvar, får gäss och kalkoner gav kött. Ur sjö och hav togs abborre, gädda, lake, strömming, kräftor och – ostron som på den tiden fanns i det då saltare Östersjön. Därav ett recept på ”Gädda med murklor och ostron”. Piper odlade rovor, endiver, kronärtskocka, sparris och pumpa, och från utlandet kom citroner, mandel, kapris och många kryddor.
Ett annat av hans favoritrecept var fyllda kräftor. Pipers kräftsoppa är idag Gränsös signaturrätt och finns alltid på menyn. Boken innehåller hela 17 olika kräftrecept. Tjust var på den tiden att av landets kräftrikaste häraden.
Det är en unik bok, med en unik historia som idag bevaras i original hos Nordiska museet. Den hittades av en slump. En svensk överste på promenad såg den i ett skyltfönster till ett antikvariat i Paris 1975, tyckte sig se att handskriften var svensk och köpte med sig boken hem där han donerade den till Nordiska museet.
Boken finns nu i en nytryckt replika med en tillhörande översättning i ett eget band av Kersti Wikström, specialist på det dukade bordet på Nordiska museet. Boken finns att bläddra i här på slottet och den kan även köpas med hem i två band som ett minne från Gränsö.
På Gränsö har vi valt att inspireras av den matglade Gustaf Abraham Pipers recept och matkonst.
Gustaf Abraham Piper var en av Karl XII:s karoliner, och deltog i slaget vid Poltava där han tillfångatogs och sattes i rysk fångenskap. Han lyckades efter flera år återvända hem efter en vådlig färd över Östersjön som slutade i att fartyget förliste. Han lyckades rädda sig och ta sig iland flytande på bråten från båten. Han var idérik, slutade som landshövding och har skrivit en spännande självbiografi om sitt äventyrliga liv.
Väl hemma på Gränsö igen efter fångenskapen gifte han om sig med den unga Märta Sture. Till henne skrev han boken med alla recepten. I fångenskap hade han fått leva på havregrynsgröt, och nu ville han få äta och leva gott på sin gård.
Idag lever smakerna och dofterna från Pipers kulturhistoriska matkonst kvar i slottsköket på Gränsö i form av moderna recept och menyer som inspirerats av hans matkonst.
Njut!
Här kan du ladda ner Gränsös Vin & dryckeslista.
Vårt populära Afternoon Tea serveras lördagar från 18 januari till maj.
Klassiska snittar och nygräddade scones åtföljes av ett urval ostar och bakverk. En variation av teer ingår och varför inte lyxa till det genom att beställa till ett glas mousserande?
Boka ditt bord för Afternoon Tea här
Pris för Afternoon Tea:
Vuxna: 345kr/person
5-12 år: 173kr/person
0-4 år: Gratis
Här serverar vi goda, lätta rätter till alla gäster som vill komma in och slå sig ner i vår mysiga nya lobby eller ute vid den fina poolterrassen. Perfekt för lunch i vacker miljö. Lobbybaren är öppen för alla, året runt, varje dag kl. 12 till sent. Kökets öppettider är 12.00 – 19.00 söndag-torsdag och 12.00 – 21.00 fredagar och lördagar.
Pinsa Prosciutto 169:-
Tomatsås, mozzarella, cocktailtomat, basilika, prosciutto.
Pinsa Mozzarella 155:-
Tomatsås, mozzarella, cocktailtomat, basilika, Kalamataoliver.
Pinsa Marinara 145:-
Tomatsås, cocktailtomat, basilika.
Hamburgare med salta chips, saltgurka och aioli 219:-
•Hamburgare (nöt) med sallad, stekt lök, BBQ majonnäs, ost, tomat, bacon och hamburgerbröd
Hamburgare med salta chips, saltgurka och aioli 209:-
•Veganburgare med sallad, stekt lök, BBQ majonnäs, tomat och hamburgerbröd
Cubano 165:-
Grillad smörgås med fläskkarré, ost och tjustbog. Serveras med salta chips, aioli och saltgurka.
Gränsös lyxiga räksmörgås 199:-
Levainbröd, citronmajonnäs, crispsallad, kokt ägg, handskalade räkor, citron, rödlök, gurka, cocktailtomat, dill.
Laxtoast på Gränsös varmrökta lax 199:-
Varmrökt laxröra på salladsbädd, cocktailtomat, rödlök, dill, grillat levainbröd.
Grekisk sallad 179:-
Crispsallad, gurka, tomat, rödlök, Kalamataoliver, marinerad fetaost, tsatsiki, grillat levainbröd, basilika, vinägrett, svartpeppar.
Ost & Chark 2p | 4-5p 245:- | 395:-
•2 personer: Marconamandlar, oliver, hemgjort fröknäcke, prosciutto, tryffelsalami, hårdost, vitmögelost, blåmögelost, fikonmarmelad & vindruvor.
•4-5 personer: + extra av allt, + hemrökt korv och frukt.
• Chips 35:-
• Chilinötter 45:-
• Jordnötter 45:-
• Marconamandlar 65:-
• Oliver 35:-
• Hemrökt korv 55:-
• Hemrökt korv & oliver 70:-
Belgiska våfflor 99:-
Belgiska våfflor, serveras med grädde, säsongens bär och chokladsås.
Fruktfat 2p | 4p 165:- | 295:-
Cantaloupmelon, ananas, apelsin, grapefrukt, vindruvor, passionsfrukt, kiwi, physalis, (jordgubbar), choklad.
Slottscaféet är inrymt i norra flygeln från år 1836. Här finns stora terrasser med utsikt över havet. Caféet har bevarat känsla från förr. Invändigt sitter du i en gammaldags, varsamt renoverad miljö med den stora öppna spisen i centrum.
Slottscaféet är nu stängt för säsongen och öppnar igen i påsk.
Vill du boka bord till frukost, supé, High Tea, arrangera en födelsedagsmiddag, fest, jubileum eller ett bröllop så är du varmt välkommen att kontakta oss. Skicka en förfrågan via mail till hovmastare@granso.se eller ring oss på tel: 0490-824 27 vardagar mellan 13-16.
Du kan boka frukost och afternoon tea online här
På Gränsö har kärleken till mat historisk grund.
Märta Stures Hushållsbok är Sveriges äldsta kokbok och den enda som berättar hur man åt på slott och herresäten på 1700-talet. Den skrevs på Gränsö 1739 av den matglade Gustaf Abraham Piper (bilden) och tillägnades hans unga hustru Märta Sture. 248 sidor i vacker handskrift med 348 recept på allt från ”bakwärck till kräftsoppa och liqueurer”.
Gårdens oxar kalvar, får, gäss och kalkoner gav kött. Ur sjö och hav togs abborre, gädda, lake, strömming, kräftor och – ostron som på den tiden fanns i det då saltare Östersjön. Därav ett recept på ”Gädda med murklor och ostron”. Piper odlade rovor, endiver, kronärtskocka, sparris och pumpa, och från utlandet kom citroner, mandel, kapris och många kryddor.
Ett annat av hans favoritrecept var fyllda kräftor. Pipers kräftsoppa är idag Gränsös signaturrätt och finns alltid på menyn. Boken innehåller hela 17 olika kräftrecept. Tjust var på den tiden att av landets kräftrikaste häraden.
Det är en unik bok, med en unik historia som idag bevaras i original hos Nordiska museet. Den hittades av en slump. En svensk överste på promenad såg den i ett skyltfönster till ett antikvariat i Paris 1975, tyckte sig se att handskriften var svensk och köpte med sig boken hem där han donerade den till Nordiska museet.
Boken finns nu i en nytryckt replika med en tillhörande översättning i ett eget band av Kersti Wikström, specialist på det dukade bordet på Nordiska museet. Boken finns att bläddra i här på slottet och den kan även köpas med hem i två band som ett minne från Gränsö.
På Gränsö har vi valt att inspireras av den matglade Gustaf Abraham Pipers recept och matkonst.
Gustaf Abraham Piper var en av Karl XII:s karoliner, och deltog i slaget vid Poltava där han tillfångatogs och sattes i rysk fångenskap. Han lyckades efter flera år återvända hem efter en vådlig färd över Östersjön som slutade i att fartyget förliste. Han lyckades rädda sig och ta sig iland flytande på bråten från båten. Han var idérik, slutade som landshövding och har skrivit en spännande självbiografi om sitt äventyrliga liv.
Väl hemma på Gränsö igen efter fångenskapen gifte han om sig med den unga Märta Sture. Till henne skrev han boken med alla recepten. I fångenskap hade han fått leva på havregrynsgröt, och nu ville han få äta och leva gott på sin gård.
Idag lever smakerna och dofterna från Pipers kulturhistoriska matkonst kvar i slottsköket på Gränsö i form av moderna recept och menyer som inspirerats av hans matkonst.
Njut!
